1、香椿芽的營養價值：香椿芽富含鉀、鈣、鎂等微量元素，維生素B族，維生素C，胡蘿卜素等營養元素 。
2、香椿的食用禁忌：
（1）陰虛、燥熱的患者不可食用香椿
一般陽虛的人吃香椿是有好處的 。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處 。
（2）有眼部并發癥的患者
應少吃香椿 ， 否則會對眼部疾病的治療產生不利影響 。
（3）患有慢性病的人
患有慢性病的人 ， 體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用 。
（4）陰虛多汗體質，不宜吃香椿
【香椿的營養與禁忌 香椿的營養價值和食用禁忌】容易造成肝火旺盛，對病情恢復沒好處，更加容易口干舌燥 。
