長沙開福區青竹湖鎮明清豬場，這是一處30多年的老豬場，曾是該區科技示范戶 。養殖工人胡希光在這里工作了數年 ， 見證了豬場此前的虧損 。
餐館里的辣窖崠肉悄悄漲價時，主婦也在菜市場的肉鋪前輕皺眉頭 。
僅僅數月，豬肉價格蹭蹭直漲，被涎崞為“CPI首席推手” 。
【豬坐過山車 過山車上的豬肉】“肉價高，我們也沒怎么賺 ?！比鈨r躥升，長沙明清養殖場老場長魯明欽淡淡地說 。
3月24日開始 ， 全國生豬均價持續湛雌2011年6月的歷史高點 。繼2004年、2008年、2011年三輪大幅波動后，豬肉價格再度引發關注 。
4月11日，國家統計局公開的數據顯示，2016年3月份豬肉價格上漲28.4% 。生豬價格今年一季度飆升61% 。
當天，在開福區麻園嶺一菜市場肉攤，一斤前腿肉的價格為17元，老板說，約摸還會漲 。
豬肉猛漲背后緣故何在?它為何總現大起大落?采訪人員溯源調查，探訪從養殖、屠宰到銷售等各個環節 。
養殖場
30年邁養豬戶稱“沒弄懂豬價”
明清豬場位于開福區青竹湖鎮 。采訪人員前去的當天 ， 除了兩名養殖工人，惟獨老場長魯明欽在家 。
聊起近幾個月躥升的豬肉 ， 魯明欽平淡地表示，“現在的行情 ， 養豬有利潤 。但前兩年，虧得厲害哦 ?！?br /> 在他看來 ， 現在的肉價，僅是對前兩年虧損的歸補 。
他透露，目前生豬飼養的成本價在七八元/斤，生豬收購價格約為10元/斤 。一擔豬(100斤)的毛利潤在200元左右 。
養殖工人胡希光，今年60多歲，在這個養殖場做事4年了，對養豬成本有一定知道 。
“豬仔500元/頭，現在基本不稱重，按整頭估價，約摸十二三斤的樣子 。”胡希光稱，要是把豬仔養到300斤，約需養180天，飼料約占成本六成，需費用1500元;此外就是醫藥費、電費等費用 ， 豬場每月電費就需1000多元 。
魯明欽介紹，2013年、2014年生豬收購價才5元/斤 ， 豬價低時，一頭要虧近千元 。
這個養殖場始建于1980年代 。現在的盡職人是魯明欽的兒子魯迪林 。當年，大學畢業后的他歸到家中子承父業 ， 一度傳為佳話，該養殖場成為開福區科技示范戶 。
養殖場設備投入在2004年左右基本穩定，有母豬100余頭 ， 自產豬仔，每年出欄生豬2000余頭 。因為是自家土地 ， 養殖成本相對較低，大體運轉順利 。
“2011年搞了一年好行情”，魯明欽歸憶 。2012年，養豬場開始遭遇困境 。彼時，他在村部租賃了地方，增添了幾百頭飼養規模，準備結合農家樂打造養殖新模式 。不料，生豬價格開始大跌 ， 豬場連虧3年，每年虧損幾十萬 。
胡希光歸憶，2012年以來生豬收購價最低5元/斤，最高9元/斤 。2015年上半年生豬收購價也就每斤7元多，全年豬場僅能保本 。
“不知道肉價是何處決心的 ， 反正養殖戶沒有決心權 。”魯明欽稱，雖然養了30多年豬 ， 卻沒有搞清晰影響豬肉行情的緣故 。
肉類公司
屠宰場盈利穩定，銷售是主要獲利方
湖南紅星盛業食品股份有限公司(以下簡稱紅星盛業)是集生豬繁育、屠宰、寒鮮肉等于一體的食品加工企業，擁有長沙市城區唯獨定點屠宰場 。
該公司銷售部部長歐陽澤稱 ， 作為中間環節的屠宰場并不掙錢，利潤在養殖、銷售兩端 。
他稱，屠宰就是掙手工費，一頭豬才幾十元工錢 。不過，養殖戶虧損時，屠宰場是盈利的 。2014年的屠宰量為56萬頭，而2015年屠宰量為49萬余頭 。
該公司還有采購生豬及肉品銷售業務 。紅星盛業采購部劉部長稱 ， 收購一頭生豬的價格為10元/斤，屠宰后，整白條肉豬的價格為13元/斤 。
歐陽澤透露 ， 在現在豬肉價格行情下 ， 一頭200余斤的豬 ， 養殖戶有800元-1000元/頭的利潤;而零售商有500-600元/頭的利潤 。
肉價高是否生意更好?該公司銷售部一員工稱并非如此 。
他說 ， 豬肉價格上漲，市場需求就會減少，“肉價便宜時，客戶對價格不敏感，讓他多進點貨，通常會允許 。”
歐陽澤表示，豬肉貴消費者還會選擇用其他肉品替代 。另一大沖擊是國外進口豬肉 。從美國進口的豬肉價格，基本與生豬收購價差不多，大約5元/斤 。
上述員工則透露，有的豬肉銷售商還會摻雜凍肉銷售 ， 這樣也能獲得高利潤 。
在零售環節，肉販同樣表示 ， 并非肉價越高利潤越可觀 。
近日，采訪人員走訪了長沙開福區沙湖橋農貿市場 。在一處名為靖港土豬肉的攤點，豬肉賣價為18元/斤 。賣主稱，這不是激素豬、肉質好，進價就達16.5元/斤 。而在市場旁邊一家名為紅星盛業招牌的門店，標牌上寫著“鮮肉14.5元/斤”，而紅星屠宰場的出貨價為13元/斤 。
“殺豬的、賣肉的都賺錢 ?！濒斆鳉J說，養殖戶有虧損風險，銷售環節才是主要獲利者 。
價格鏈
糧價推高飼料價
散養戶銳減
“養豬風險不小 。”胡希光上了年紀 ， 養豬吃得消，但也并不輕盈 。
贈豬打疫苗、豬圈消毒、檢測繁育場室內溫度，工作瑣碎，得細心照料 。
他們最怕遇到的是豬仔不吃食、發??，要是饲养簿徝，詽整伍惔~脅∷??，F在發生母豬、仔豬病死，得買保險才干獲賠，政府不再補貼 。
“就算虧也要扛啊 ?！濒斆鳉J說 ， 養豬場也沒法通過控制產量來維持行情 ?？偛荒懿蛔屇肛i不產仔，也不能讓小豬慢點出欄，更沒法減少飼料飼養量 。
胡希光總等待著好行情，但這也只能等，沒法算準 。
省農村發展研究院院長陸福興指出，豬肉價格成因、異動與兩大因素有重要關聯 。首先是成本因素，其次是生豬特別的生長周期 ， 影響供求關系，引發價格變幻 。
對于此輪豬肉價格猛漲 ， 歐陽澤稱，這其實是生豬出欄量減少導致的價格上漲 。
在此過程中，除了市場的自然調節，一些虧損戶退市，也與政策相關 。
歐陽澤稱 ， 隨著環保政策的落實、進口豬肉及副產品增長，生豬養殖瀕臨全面洗牌 。散養戶的退出，中小型養殖場被大型養殖場控股，產能被掌握在少數人手中 。
該公司生豬采購盡職人介紹 ， 公司散戶采購比例由2013年的40%降低到2016年的10% 。
豬肉漲了，青竹湖鎮散養戶盧軍球卻并不興奮 ， “現在養豬能賺錢 ， 但政府不讓養了 。”魯明欽的豬場也已經不再獲得政府補貼 。
豬周期
監測預警收效不顯然
不宜追漲，辭輕易擴產
“1月份，出欄價8元/斤;2月初8.4元/斤;2月底8.8元/斤;3月底10元/斤……”
紅星盛業采購部劉部長手機里記錄了每一輪價格變幻，生豬收購價從今年元旦以來逐月攀升 。
肉價何時歸落?穩定肉價官方有哪些招?豬肉能否走出大漲大跌“豬周期”?
省畜牧水產局辦公室主任武深樹表示，惟獨養殖戶具備合理養殖效益才干穩定市場 。之前豬價連跌幾年，養殖戶深度虧損 。我省豬價從去年5月才現歸升，“目前養殖收益并沒有彌補之前虧損”，加之補欄周期，預計到今年七八月份 ， 豬價都將高位運行 。
而從長遠考慮，主管部門將采取如下措施穩定市?。和ü諧〖嗖?、及湿N⒉夾星樾畔⒅傅忌?推進標準化、規?；B殖;予以技術指導，提供疫病服務，減少養豬生產損失 。
采訪人員發明，在省畜牧水產局官方網立有開辟“統計監測”欄目，每周發布“畜禽產品價格監測報告” 。
魯明欣稱 ， 他并不清晰官方有發布市場信息 。武深樹坦承，散戶更多士淳經驗養殖 。
這些年 ， “豬周期”已數度上演 ， 而新一輪“豬周期”已然啟幕 。
4月18日，最新一周的監測報告建議：養殖戶要保持理性出欄節奏，不宜過度追漲，同時理性調整生產規模 ， 不要冒進擴產 。
農業能手
行政調劑常滯后，反引發失調
豬肉價格為何?，F大跌大漲?陸福興說，這是養豬特別的生長周期所致 。
不同于工業產品，生豬養殖是一個自然生產過程 。工業品短缺，可以連夜加班加點擴大產能 。養豬不同，除非通過催長素、添加劑來增產、改變生長周期，但這樣違規，也影響豬肉品質 。
正因如此，生豬價格波動性較大 ， 形成“豬周期”規律：肉價上漲——母豬存欄量增添——生豬供應增添——肉價跌——母豬減少——肉價上漲 。
加之，養殖散戶基數大，無序養殖難以控制 ， 更放大了波動幅度 。
相關政策影響，更是對豬價的波動推波助瀾 。在補貼政策、勉勵養殖等利好刺激下，養殖戶會增添繁育量，而罔顧市場 。
用行政手段調劑行情，通常存在政策滯后因素，約摸半年過去，政策才傳導落實到養殖戶層面，最終反現失調 。
