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活魚的做法和配方

美食

1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路 ， 斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺 。
2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用 。
【活魚的做法和配方】3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下 ， 就可以放入冷水,等大滾后 ， 把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中 。
4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。
5、燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上 ， 只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了 。

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