1、攪拌面糊出筋 。錯誤做法：攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰 。正確做法：將面糊攪拌至順滑即可 。
2、沒有徹底涼透就脫模 。錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰 。正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模 。
【為什么蛋糕烤出來后會塌陷 為什么蛋糕烤完會坍塌下去】3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮 ， 出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；面粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；面粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動 。正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱 ， 烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間 。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多 。
