在高濃度的中性鹽溶液中，由于鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合 ， 破壞了蛋白質的水化層 。在高濃度的中性鹽溶液中，由于蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力 ， 產生與水化合現象 。
【鹽析的原理】但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時 ， 使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用 ， 引起蛋白質溶解度降低 ， 故從溶液中沉淀出來 。由于鹽是強電解質 ， 解離作用強 ， 鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出 。
在高濃度的中性鹽溶液中，由于鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合 ， 破壞了蛋白質的水化層 。在高濃度的中性鹽溶液中，由于蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力 ， 產生與水化合現象 。
【鹽析的原理】但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時 ， 使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用 ， 引起蛋白質溶解度降低 ， 故從溶液中沉淀出來 。由于鹽是強電解質 ， 解離作用強 ， 鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出 。
