1、干豆腐放到鹽水中煮3分鐘 。
2、過冷水后，切成1厘米左右的條 。
3、油麥菜清洗干凈去根，中間切一刀 。
【水煮干豆腐的做法 水煮干豆腐的做法視頻】4、姜切片，蒜切片和末，蔥切絲和末 ， 干辣椒剪小段，備用 。
5、鍋中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后撈出，備用 。
6、在鍋里放燒郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油，然后放姜片、蒜片和蔥絲，炒出香味 。
7、倒入清水（有高湯更好） ， 加醬油、糖調味 ， 如果不夠咸，適當加些鹽 。
8、燒開后 ， 放油麥菜 。
9、油麥菜燙軟后立刻撈出 ， 放到容器里 。
10、把干豆腐放入湯中 ， 煮3分鐘 。
11、把干豆腐和湯都倒在油麥菜上，把剛才炸過的干辣椒和花椒、蔥蒜末放到干豆腐上面，喜歡辣的還可以撒些辣椒面 。
12、另取干凈鍋，把稍微多一點的油燒到冒煙，澆到干辣椒和蔥蒜末上面，香味就出來了，即可起鍋 。
