發酵過度可以彌補 ， 面粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度面團的面筋彈性都會受影響，還必須加一些面粉重新和成面團 。
【發酵粉發面時間過長酸了怎么辦 面粉發酵太久變酸了怎么辦】如果因為面粉發酵時間過長 ， 而導致有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素得滋生 ， 這樣就不能食用了 。
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