碳水化物化合物包括燕麥、玉米、莜麥、胡蘿卜、藕等 。
1、燕麥：燕麥是禾本科、燕麥屬一年生草本植物 。須根較堅韌 。稈直立 ， 光滑無毛，高可達120厘米 ， 具節 。葉鞘松弛，葉舌透明膜質，葉片扁平，微粗糙，圓錐花序開展，金字塔形，小穗含小花，小穗軸近于無毛或疏生短毛 ， 不易斷落 。
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2、玉米：玉米是禾本科的一年生草本植物 。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等 。
3、莜麥：是禾本科、燕麥屬一年生草本植物 ， 須根外面常具砂套 。稈直立，葉鞘松弛，鞘緣透明膜質；葉舌透明膜質，葉片扁平 ， 質軟，微粗糙 。圓錐花序疏松開展，分枝纖細，小穗含小花，穗軸細且堅韌，無毛 ， 穎草質，外稃無毛，內稃甚短于外稃 ， 穎果與稃體分離 。
4、胡蘿卜：是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種 ， 一年生或二年生草本植物 。根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色 。莖直立，高可達90厘米 ， 多分枝 。
5、藕：屬蓮科植物 。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一 。
