1、先把肉絲處理好:豬瘦肉順著紋理切 。把肉切成厚厚的一層 。然后問題是把水保持在肉里 。放在碗里 ， 加一點鹽，1茶匙黃酒和2湯匙水 。鹽是使肉有底味，加酒是去魚 ， 可以用酒代替，加水是讓肉吃水，使肉更嫩 。
2、淀粉淀粉是一件好東西，廚房里的必備的，淀粉也可以用和水做濕淀粉水 。這個比例是1:2 。把濕的淀粉水倒進切好的肉里，抓勻，均勻地把淀粉裹在肉里，然后在鍋里煮大約20分鐘 。炒菜過程中，混在一起的淀粉，會在肉面上做一層維護膜，把水鎖在肉里，這樣就能保證炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清 。切完肉后 ， 拌入蛋液 ， 放置20分鐘翻炒 。原理——就像淀粉的原理一樣，在煎的過程中 ， 蛋清加熱固化，從而保持肉的水分!
【怎么做出來的肉比較嫩 怎么樣做出來的肉嫩】4、過油 。在淀粉和蛋白上撒一點植物油 ， 把肉放好 。這一步可以與前兩個步驟一起使用 。你也可以在熱油里加點油 。
