1、凍面團快速解凍就是將面團從冷凍狀態下拿到常溫狀態下解凍，簡單的說就是將面團從冰柜里拿出來放到外面，等到面團變軟就是解凍了 。如果面團提前沒有做好，只是大面團的狀態 ， 從冷凍狀態拿出來之后，人工解凍需要的時間太長，就要借助解凍設備進行解凍 。
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2、冷凍面團法是20世紀50年代以來發展起來的面包新工藝 。專用于面包的冷凍面團法，是由較大的面包廠或中心面包廠將已經攪拌、發酵、整形后的面團在冷庫中快速凍結和冷藏 ， 然后將此冷凍面團銷往各個連鎖店（包括超市、賓館、面包零售店等）的冰箱貯存起來 ， 各連鎖店只需備有醒發箱、烤爐即可 。隨時可以將冷凍面團從冰箱中取出 ， 放入醒發室內解凍、醒發 ， 然后烘烤即為新鮮面包 。
