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鹵煮豬肝的做法

經驗知識

準備材料：豬肝1000克、生姜20克、蔥30克、八角6克、桂皮6克、白糖70克、老抽60克、鹽20克、料酒70克、香油10克、水適量 。
1、把豬肝放清水中清洗干凈，撈出劃十字刀，再放入清水中浸泡一小時，泡好后把豬肝放入熱水中焯燙一下；
2、姜切片，蔥切段，配料準備好；
3、鍋中放入適量水，放入所有配料攪勻 ， 白糖要留一點，然后下入豬肝 。水沸騰后改小火熬煮；
4、煮時要及時撇去浮沫；
5、大約半小時后將豬肝撈出，用力按壓十字刀的地方，如有汁水流出則沒有熟透 ， 放回鍋中繼續熬煮，如無則透；
6、鹵好的豬肝連同鹵水一起倒入盆中，等其自然冷卻；
7、舀少量鹵水放入鍋中，加入剩余的白糖熬成濃汁，連同香油均勻地涂抹到豬肝上；
【鹵煮豬肝的做法】8、切片裝盤，滴上少許香油 。

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