1、材料：嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆 ， 八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克 。
2、腌雞料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆 。
3、調味料：生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙 。
4、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部 。
5、干紅椒剪成小段 ， 用清水洗一下瀝干水 。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
6、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘 。
7、將調味料生抽，蠔油，砂糖 ， 雞精，料酒 ， 清水放入碗內調勻備用 。
8、炒鍋燒熱了 ， 放入少許油 ， 涼油放入雞塊，用中火煸炒 。【香辣干鍋雞的家常做法竅門 香辣干鍋雞的家常做法】
9、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小 ， 里面的油脂逼出來 。
10、將雞塊盛出 ， 煎出來的油也盛出備用 ， 將鍋子洗干凈 。
11、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味 。
12、倒入炒好的雞塊 ， 淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干 。
13、干鍋在火上加熱 ， 放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生 。
14、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可 。
15、如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 。
