1、一定要購買新鮮，勻稱，無外傷的辣椒進行腌制 。腌辣椒要選擇在冬季進行，在節氣小雪，大雪的時節 。
2、剪去辣椒蒂，清洗干凈，一定要晾干水分，有生水會引起腐爛，變質 。
3、腌制辣椒一定要放姜和蒜，酒，不僅僅有調味的作用，也起到防腐的作用 。
4、在腌制過程中，不能接觸生水，油 ， 所有用具一定要衛生 。鹽與辣椒的比例要合適 。
5、儲存腌制辣椒的容器建議使用玻璃 ， 陶瓷器皿 。要能夠隔絕空氣 。
【怎么樣腌辣椒好吃脆還不容易壞 怎么樣腌辣椒好吃】6、腌制的辣椒放置在陰涼通風處儲存，需要放置一個月以上，才能夠食用，每次用干凈的勺子取出 。
