用高溫170到180度（根據不同烤箱的情況來調整），20分鐘左右 。這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐后不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬松的蛋糕片卷著奶油和水果 ， 看著美 。另外，8寸戚風蛋糕配方中的面粉要由減少 ， 8寸戚風一般用100克左右的低筋面粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度 ， 面粉就減少到60克左右 。有人以為打發蛋白才是蛋糕卷成功的關鍵 ， 其實并不全是 。蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鉤就可以 ， 但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了 ， 即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的 。
【烤蛋糕要多少溫度多長時間 烤蛋糕需要多大溫度多長時間?】
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