【鵪鶉的家常做法大全 鵪鶉的最佳吃法大全】1、鵪鶉湯
主料：鵪鶉肉500克 。輔料：香菇（鮮）50克、冬筍50克 。調料：鹽5克、味精3克、料酒15克、陳皮10克、大蔥20克、姜20克 。
做法：將鵪鶉宰殺 ， 去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨 ， 去血塊，洗凈；水發香菇去蒂洗凈 ， 切片；冬筍洗凈 ， 切成薄片；陳皮洗凈，切成細絲；蔥切段 ， 姜切片備用；將鵪鶉放入鍋中，倒入清水 ， 用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；用溫水洗凈血沫 ， 再放進沙鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、姜片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可 。
2、香炸鵪鶉
材料：鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結1個，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量 。
做法：將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊（拍松）、蔥結放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內（即香鹵） 。將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內浸泡3至4小時后 ， 撈出放在深碟中備用 。在放鴨鵲的碟內，倒上一薄層鹵汁．然后隔水蒸1小時30分鐘后取出 。燒熱鍋，下油，至七成熟時 ， 將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中 。將干蝦片放入油鍋中炸發后撈起圍在酥鵪鶉的周圍 ， 用小碟盛的辣醬油作佐料即可 。
3、杞子燉鵪鶉
材料：活鵪鶉3只，枸杞子5克，淮山藥5克，紹酒15克，精制鹽2克 ， 味精2克，蔥結姜塊20克 。
做法：鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪，鳥身分成4塊，放清水里浸泡半小時；去血水，裝入大品鍋里 ， 加鹽、味精、紹酒、蔥姜、淮山藥、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鐘左右至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌 。
