雞蛋灌餅是河南信陽的特色小吃，深受當地居民喜愛 。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香 。雞蛋灌餅有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎 。
雞蛋灌餅的制作方法：
1、將雞蛋打入碗中 。將蔥切成碎蔥花，加入碗中 。同時根據個人口味加入鹽，味精 。
2、平底煎鍋中倒入油 。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅 。轉中小火 。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉 。
【雞蛋灌餅來源于哪個地方 雞蛋灌餅是哪個地方的特色】3、用刀子在餅上畫一個T型的開口 。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入 。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可 。
