1、醬醋蒸茄子 。摘去茄子蒂，將茄子切為8等份 ， 用鹽水浸泡，除去澀味；擠去水分 ， 置于一較深容器中 ， 加蓋高火8分鐘；整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；用保鮮紙覆蓋 ， 放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用 。
2、肉末茄子 。茄子切段后放入鍋中蒸熟 ， 盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬；加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了 。
3、尖椒炒茄子 。將茄子去皮，切成細長條；青椒去籽切成細長條；炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子 ， 青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品 ， 翻炒幾下；炒鍋留少許油 ， 放入姜末煸香；用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤 。
4、紅燒茄子 。將茄子切成長條；將紅尖椒切成長條；姜洗凈切末；大火燒熱鍋，倒入油燒熱 ， 放入茄子，炸3至5分鐘撈出；炒鍋內加少底油 ， 放入八角姜末、紅尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可 。
5、冰凍茄丁 。將茄子洗凈，去蒂，切成小方??；柠檬轻叕；芹诧曅末壁M茫懷瓷子蛻罩廖宄扇?nbsp;， 放入茄丁炸熟撈出控油；將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁 ， 用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏 。
【茄子的10種家常做法 茄子的10種家常做法蒜蓉】
6、涼拌茄子 。茄子洗凈切成兩半 ， 放入籠屜蒸熟，晾涼后撕成細絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末；姜末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成 。
7、菊花茄子 。把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。勺內入油 ， 燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內 。勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開 。用濕淀粉勾流芡，加明油 ， 燒淋在炸好的茄花眼即好 。
8、炸烹茄條 。把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻 。姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段 。碗內放醬油 ， 鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用 。勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油 。勺內放底油 ， 燒熱后放蔥，姜 ， 蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲 。再放炸好的茄條 ， 香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下 ， 裝盤即好 。
9、醬燜茄子 。茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，姜絲切末 。勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油 。勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽 ， 糖和炸好茄子4、燒開后用小火燜爛，再放味精，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好 。
10、茄子煲 。茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條 。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段 。勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油 。胡蘿卜條過油撈出 。油菜條放入勺內煸炒后倒入碗內備用 。勺內留底油燒熱后 ， 加入姜 ， 隨后加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡 。砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好 。
