1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水分，將魚子塞入魚肚內，兩面魚背肉切一字刀紋 。
2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用 。
3、炒鍋放中火上 ， 放油150克燒熱 ， 將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟 ， 將面條翻身再煎黃另一面倒出 ， 瀝去油備用 。
4、炒鍋放旺火上燒熱 ， 用油潤滑鍋壁后 ， 放精制油燒熱 。
5、將魚身抹勻醬油待片刻 ， 投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油 。
6、鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用 。
7、將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟 。
8、將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調鹵汁 。
【干燒魚的做法】9、端鍋將魚大翻身后，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋兌入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊即可 。
