1、仔公雞1只，茶葉(水仙茶葉)100克 。
2、豉油雞水，(生抽王，冰糖各1000克 ， 紹酒800克，蠔油400克，紅米25克，甘草 。沙姜各10克 ， 花椒，八角，陳皮，香葉，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5個，羅漢果1個 。用湯料袋包好 ， 放入鍋中 ， 再加蛤蚧一對 ， 美蔥適量，武火查干后改慢火焦30分鐘便成 。)
3、黃糖粉150克，麻油5克 ， 味粉15克，花生油150克 。
4、把光雞洗凈 ， 晾干水分 。
5、把鼓油雞水煲滾 ， 放入雞，要常提起倒出肚內的豉油汁，如此反復2-3次，熄火，再浸15分鐘 ， 待九成熟時取出，待用 。
6、用中火燒熱炒鍋，放入花生油燒至五成熟 ， 擔茶葉炒至出香味，將黃糖粉均勻地撒入，邊撤也炒待起黃煙時迅速將竹笪放入鍋燒，把雞放在竹笪上，加蓋 。熄火再熏10分鐘后取出 。
【太爺雞的做法 太爺雞的做法和配方】7、將雞斬件止盤，以痳油，味粉 ， 豉油汁調勻伴食 。
