新鮮的芋頭要是切開發現變綠了，那是不能吃的，說明芋頭已經變質了 。芋頭的果肉變綠說明腐敗了，食物的變質過程中就包括變色，而變色的顏色要看被侵入的菌類是何種，有些菌類在大量滋生之后會呈現出綠色，而大多數會變黃色或黑色，這種變色芋頭說明已經變質 ， 不能食用 。
【芋頭表皮發綠可以吃嗎】芋頭曬綠可以吃 。芋頭和土豆一樣都是植物的塊莖且都是埋在地下的 ， 但有些芋頭由于菜農沒有做好掩土 ， 使得芋頭會暴露在陽光下，經過陽光暴曬芋頭會變色，輕者出現綠色，嚴重時會出現青色 。這種情況是可以吃的 。
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