第一，準備的食材：雞爪七百克、八角、少許桂皮、少許香葉、少許草果、少許白扣、少許生姜、適量紅干椒、適量生抽、 五克魚露；
第二，步驟：1、雞爪處理干凈，汆水煮兩分鐘，然后用冷水沖二十分鐘去血色和腥味；
2、熱油起鍋，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高湯或清水煮沸后倒入雞爪；
3、把八角、桂皮、香葉、草果、白扣適量一起裝進紗布袋，把一整個紗布袋放進湯中，加蔥整根、適量生抽、魚露、鹽、味精、雞精調味，用小火鹵二十分鐘，然后從鹵湯中 挑出雞爪；
4、另起鍋 ， 放少許油 ， 倒入適量生姜、少許辣椒 ， 用小火炒香，倒入鹵好的雞爪翻炒，加點鹵水收汁；
5、出鍋前淋點花椒油或者香油即可；
第三，建議食材選購：選用雞爪要個大肉多，市場能買到；
【姜辣鳳爪怎么做】第四，烹飪技巧：雞爪不能鹵太爛，一開始調味料少放點，最后覺得味道不夠再加味 。
