1、全發狀態 。奶油全發狀態時，能夠感覺出淡奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發狀態，這個狀態的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層 。將淡奶油打發到10分發的狀態再繼續打發的話就會看到奶油呈現出豆腐渣狀態，最后油水分離 ， 這時候的奶油就不能用了 。
2、6分發狀態的淡奶油 。淡奶油從冷藏室取出后，加適量的白砂糖 ， 用電動打蛋器的高檔速對淡奶油進行打發，當淡奶油出現紋路，且仍具有很強流動性的時候就是6分發狀態 ， 這個狀態的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋 。
【奶油全發是什么狀態】3、7-8分發狀態 。把淡奶油打到6分發狀態時 ， 將電動打蛋器調整到低檔速，繼續打發，當淡奶油的紋路不再消失，奶油沒有流動性的時候就是7-8分發狀態，這時候提起打蛋器會看到奶油呈現出不彎曲的小尖角 ， 這個狀態的奶油可以用來抹面、裱花 。
