夜來香、米蘭等在夜晚開放的花，由于空氣溫度越大 ， 花瓣的氣孔就張得越大 ， 芳香油也揮發得越多，所以它們晚上散發出的香氣要比白天更純、更濃 。
【什么花在晚上特有香味】許多的花需要蜜蜂和蟲子授粉 ， 所以用香味吸引它們 。其實，花的香味來源于花瓣中有一種油細胞 ， 它會不斷分泌出帶有香味的芳香油 。因為芳香油很容易揮發，當花開的時候，芳香油就會隨著水分一起散發出來 。由于各種花卉所含的芳香油不同，所以散發出的香味也不一樣，有的濃郁，有的淡雅 。自然界中還有一些花 ， 雖然它們的花瓣中沒有油細胞，但聞上去也有陣陣香味 。原來，它們的細胞中含有一種叫做“糖苷”的物質 ， 經酵素分解后一樣會產生香味 。一般來說，天氣晴朗、溫度升高的時候，花瓣中芳香油揮發得比較快，飄得也比較遠，所以香味會比較濃一些 。
