食用菌的營養價值很高，有素中之葷的美稱 ， 不但營養豐富 ， 味道鮮美 ， 而且具有很好的防病治病作用 。今天我們談談食用菌的營養價值及功效，聊聊食用菌的功效與作用有哪些 。
一、食用菌的營養價值及功效
食用菌是一種高蛋白、低脂肪的營養食品 ， 所含蛋白質約為17.5%-30.1%，食用菌通常含有16-18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸幾乎全部具備，且比例和數量與人體每日所需的比例和數量相當吻合 。
同時食用菌中還含有維持人體正常生理需要的維生素B1、維生素B2、煙酸、生物素和維生素C等，尤其是含有一種多糖類物質，它是提高人體免疫力、增強人體體質的重要來源 。
食用菌中還含有核酸、脂肪等成分，都對人體正常的生理功能起重要作用 。
據科學研究證明：1公斤干品食用菌所含的粗蛋白相當于1.7公斤豬肉，在國際上食用菌被認為是最理想的蛋白質和組合營養來源 。
二、食用菌的藥用價值知多少
食用菌中富含的多種維生素、多糖和生物活性物質，對心臟病、風濕病、胃炎、消化不良、惡性貧血、神經炎、糖尿病及放射線引起的病癥都有不同程度的預防和治療作用 。
如香菇中富含的維生素D原 ， 可以補充人體缺乏的維生素D，預防佝僂?。緩諛徑腥蠓巫饔?。食用菌可以抑制血液中膽固醇含量的增加 ， 能防止血管硬化和冠心病 。
目前用食用菌制成的真菌類藥物不斷問世，如猴頭菌片、密環菌片、靈芝酊、靈芝糖漿等 。
此外冬蟲夏草、銀耳、金耳、茯苓、靈芝等自古就是中醫常用藥物，至今仍在廣泛應用 。
三、食用菌的功效與作用有哪些
第一是營養功能 ， 能提供人體正常生命活動所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及其他生理活性物質 。
第二是嗜好功能 ， 色、香、味俱佳 ， 口感好 ， 適口性強，可以增進食欲 。
【食用菌的營養價值及功效 食用菌的營養價值及功效作用】第三是生理功能 ， 具有保健作用 ， 食后能參與人體代謝，維持、調節和改善體內環境的平衡，提高人體免疫力，增強人體防病、治病的能力 ， 從而達到延年益壽的作用 。
