1、采花
11月上旬（立冬后）開始采花 ， 開采至花季結束 ， 只有10天左右時間 。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花，品質好；隔3～5天后，在采二輪花，品質稍次于頭輪花 。采花應一朵一朵地采，切忌捋采，勿采散花瓣，也不能帶花蔕和碎葉 。
2、蒸青
采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右，使鮮花散失部分水分 ， 產生輕度萎凋，第二天開始蒸青 。
【杭白菊釆收方法】3、裝花蒸花：鍋內放入約5kg水，用大火燒開 ， 每次蒸花5篩，每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內，蓋上鍋蓋，大火燒水 ， 蒸5min左右 ， 揭開鍋蓋，移出蒸篩 ， 被蒸透的花朵已粘結成餅狀，把它倒在室外簾子上曬干即可 。
