1、紅燒：
茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋后 ， 倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水后燒開轉小火燒幾分鐘后加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋 。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃 。
2、清炒：
（也可根據需要加精肉）茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油 ， （如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽后會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等 。此菜咸香可口，口味可根據個人需要調節 。
3、清燒：
【炒茄子絲的家常做法 炒茄子】茄子切大塊，油（比平常炒一個菜的油稍多）燒五成熱后放入蔥姜接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開后轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘后開蓋翻面后放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然后為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次 ， 直至茄燒到爛透后 ， 加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋 。此菜清香可口 ， 清淡宜人 。
