1、原料：鱸魚一條，西芹3根 ， 洋蔥1個，香菜適量，土豆1個，胡蘿卜1個，蓮藕2節、金針菇適量豆芽，豆腐皮 ， 白菜，油麥菜，空心菜等 ， 可以選擇自己喜歡的備好 。
2、輔料：姜片幾片，八角一個，花椒適量，小茴香適量，大蔥半根 ， 干辣椒適量 。
3、調料：生抽、鹽、糖、郫縣豆瓣醬 。
4、蓮藕切成薄片后 ， 放入有冷水的鍋里，加點鹽，煮至斷生 。
5、撈出瀝干水分后均勻鋪在烤盤內 。
6、把大蔥、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一個盤子里 。
7、鍋內放比平時多一點的油加熱 。
8、油熱后放入魚 ， 魚皮面朝下，煎至表面金黃 。
9、翻面繼續煎一下 。
10、煎好以后把魚鋪入烤盤中 。
11、把小盤里的大蔥姜片等倒入鍋內 。
12、放一勺郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣的可以多放點翻炒下 。
【鮮蔬烤魚如何做】13、倒入準備好的蔬菜，翻炒下，炒至洋蔥變的透明，土豆胡蘿卜周圍一圈也有點透明 。
14、加入適量糖、鹽和生抽，并且倒入半碗水煮開 ， 自己試下味
15、把蔬菜碼在烤盤中，均勻鋪好 。
16、烤箱預熱200度，中層15分鐘，出爐撒點香菜葉即可 。
