【怎么做魚才香】1、輔料：蔥姜蒜適量、料酒二十克、干淀粉三十克、番茄醬二十克、白糖兩克、雞蛋一個、生抽六克、醬油三兩滴、蠔油十克、鹽兩克 。
2、首先準備鯉魚去鱗、去鰓去內臟，沖洗干凈（尤其是魚的內側黑膜要多清洗幾遍），然后在魚兩側改上一字花刀（這樣后期烹飪方便入味），再次沖洗干凈放在盤中 。
3、然后準備一個容器 ， 加入料酒、食鹽，再打入蛋清充分攪拌均勻后，倒入裝魚的盆中，然后用手在魚身上搓揉均勻（魚的刀口內部也要腌制），腌制半個小時（腌制時間長些會更有味道），再拍上淀粉備用 。
4、開爐點火，鍋內燒干水分加入清油兩勺（油稍微多些沒事），燒到四成熱下入腌制好的鯉魚，用小火煎到鯉魚兩面金黃倒出 。
5、鍋內不要刷洗，直接放入小半勺底油，下入生姜，蔥、蒜泥不斷的煸炒，待鼻子聞到蔥姜的香味，加入清水和煎好的鯉魚（水剛漫過魚肉即可） ， 水開之后開始調口 ， 依次放入生抽、醬油、料酒、蠔油（調料中已經含有鹽分，足夠魚肉吸收了） 。
6、步驟五、最后蓋上蓋子用小火慢燉十五分鐘（燉的時間不能太長，容易把魚肉燉爛），然后再用大火收到湯汁黏稠（這時候湯汁會明顯變少），即可出鍋裝盤 。
