1、主料:
嫩雞約1300克 。
2、輔料:
鹽150克、姜粉15克、蔥絲5克、香菜2克、料酒10克、蔥段10克、芝麻油30毫升、姜片10克 。
3、做法步驟：
（1）洗凈嫩雞 。
（2）用刷子將鹽均勻涂抹在雞身上 。
（3）雞肚膛內也要用刷子將鹽涂勻 。
（4）用保鮮膜將雞包好，放入冰箱冷藏腌制10小時 。
（5）將腌好的雞取出，多余的鹽分用水洗凈 ， 瀝干水分 。
（6）鍋內加水大火燒開，將雞放入鍋中 。
（7）水的高度沒過雞身即可 。
（8）開后撇去浮沫 。
（9）放料酒、蔥姜，加蓋小火燜20分鐘左右 。
（10）雞肉熟爛后取出，瀝干水分 。
（11）取一小碗 ， 放姜粉 。
（12）倒入香油，攪勻 。
（13）用干凈的小刷均勻將調好的姜粉芝麻油涂在雞身上 ， 以保持雞皮的潤澤 。
（14）待雞肉自然放涼，將雞斬成長塊，裝盤 。
【脆皮咸雞的做法 咸雞的做法】（15）將蘸料和咸雞一同上桌 。
