蒜中間有綠芯還能吃，但是要辯證看待 。如果是胚芽，是可以繼續食用的；如果是因為氧化發生了變綠，也不影響健康；如果在自然環境中經過陽光照射開始變綠，說明出現了生物堿，建議不再食用 。
在陽光照射下的地方存放的大蒜也會發芽，而且發芽時表面會變綠，這種綠色是生物堿，這種情況下的大蒜就不要吃了 。
【大蒜芯綠了 大蒜有綠芯還能吃嗎】我們說的發芽的大蒜能吃，是因為這種大蒜是放在室內陰涼通風處存放的，所以發芽可以吃 。然而在大蒜放在太陽底下，在太陽的照射下發芽 ， 大蒜的表面會產生生物堿 ， 這種生物堿對人體是有害處的，所以建議大家不要食用 。
