收藏紅酒是為了喝上一瓶最好的紅酒，陳年紅酒單寧更柔順，回味更悠長 ， 也有收藏紅酒是因為它的升值潛力，陳年紅酒的價格比剛上市時能翻幾倍 。
葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期 ， 衰退期 。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，大多數新世界的酒，即使是酒在上市以后也就可以立即飲用了 。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯 ， 剛剛出來的時候并不適于飲用 ， 或者太過酸澀不平衡 ， 或者非常封閉沒有什么香氣，要經過幾年在瓶中繼續發展成熟，才變得順口 。
【什么紅酒值得長時間收藏 收藏紅酒有什么用】
而適飲期則是葡萄酒變得相對順口的階段，其中發展到好平衡的時候就叫做期 。而葡萄酒過了期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡 ， 進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋 。
收藏葡萄酒的另一個特點是在陳年期間價格顯著增值 。投資級葡萄酒的價格必須顯著增值，或具有增值潛力 。這個原則非常簡單 ， 如果葡萄酒增值不顯著，就不是投資級葡萄酒 。因此，對投資級葡萄酒需要考查價格歷史，包括拍賣價格史、新酒上市價格和價格增值史、酒莊(園)發展史等等 。
