【地瓜甜是什么原因】1、紅薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但紅薯還含有淀粉酶 ， 淀粉在淀粉酶的作用下發生水解 ， 生成二糖或單糖，而二糖和單糖就是甜味的，所以紅薯也就有甜味 。
2、紅薯在放置的過程中，水參與了紅薯內淀粉的水解反應 ， 淀粉水解變成了糖 ， 使得紅薯內的糖分增多了 。因此，置久的紅薯更甜 。在紅薯的生長期間 ， 溫度比較高，紅薯只積累淀粉，糖分很少 。由于水分較多 ， 所以新收成的紅薯甜味較淡 。儲藏以后 ， 由于溫度漸漸降低，紅薯里的水分和淀粉逐漸減少，糖分增多，所以紅薯就越藏越甜了 。
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