蔥爆牛肉 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：牛肉切片 ， 放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘 ， 加淀粉和食用油 。鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末 。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋 。
土豆燒牛肉 材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜 。做法：牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用 。鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒 ， 桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里 。沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香 。我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻 。加入料酒，生抽 ， 老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊 ， 不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個小時左右 ， 這個取決于牛肉切的大小 。等牛肉燉得軟爛了加入土豆 ， 紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了 。撒上香菜味道更好 。
水煮牛肉 材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油 。做法：牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘 。蒜苗青筍切段 ， 姜切末 。油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用 。鍋內留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用 。將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花 。鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可 。
紅燒牛肉 材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支 。做法：牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈 。炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料 。放入牛肉略微翻炒一下 。下入黃豆醬炒香 ， 淋入料酒和醬油翻炒均勻 。再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘 。最后加適量的糖和鹽調整味道，并開大火把湯汁收濃 。
鮮香滑蛋牛肉 材料：牛里脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、淀粉1湯匙、清水少許 。做法：準備所需材料 。將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、淀粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘 。雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用 。炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用 。將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻 。炒鍋里倒油燒熱 ， 倒入含有牛肉片的蛋液翻炒 。炒至蛋液還沒完全凝固時關火 ， 最后淋少許芝麻油炒勻即可 。
【牛肉的10種做法】黑椒牛肉 材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒 。做法：將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻 。放置半個小時 。拿出牛肉加蛋清 ， 老抽，料酒抓勻 。放置1個小時 。畏好的牛肉加雞粉 ， 淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用 。炒鍋置上火 ， 放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可 。
杭椒牛柳 材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉 。做法：將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘 。杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉 。鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋（因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒）加油燒熱（火要旺），這樣牛肉的鮮嫩才會鎖?。?放入牛肉煸炒至五成熟 。再加入炒好的杭椒 。炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋 。
西湖牛肉羹 材料：牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量 。做法：牛肉稍微凍一下，切成小粒 。香菇切小粒 ， 雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用 ， 香菜切碎 ~鍋內水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒 ， 水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉 。用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里 ， 迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可 。
沙茶牛肉 材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蠔油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 。做法：牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鐘備用 ?？招牟饲行《蜗磧魹r干水份；蒜頭切末備用 。起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出 。另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香 。加入蠔油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻 。牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒約半分鐘 。以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻后灑入香油即完成 。
咖喱牛肉 材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量 。做法：將牛肉切成一寸左右的小塊 。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用 。在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后撈出牛肉，洗凈，待用 。燒熱鍋，加油，待油熱后加入洋蔥翻炒 。洋蔥軟后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒 。然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開 ， 再轉小火燜 。其間不時攪拌，快燉好時加鹽 。待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤 。
