1、把魚清洗干凈 ， 去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片 。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味 。
2、把西紅柿清洗干凈，然后把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱后，加入蔥姜蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀 。
3、把去腥味好的魚拿出來清洗干凈，加入剛才炒制的番茄糊中 ， 加入適量的花椒水，繼續翻炒 。
4、繼續把魚在鍋里蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁 。
【紅燒爐魚的做法】5、等鍋中的魚肉完全變熟并且燉的入味，就可以出鍋了 ， 出鍋的時候，在鍋里撒一些白芝麻或者切好的蔥葉 。
