一般情況下，湘菜廚子每人只會做3道菜，而且很多湘菜具有一些獨特的特點和風味，符合南方人的口味偏好 。那么為什么湘菜廚子每人只會做3道菜？湘菜都有哪些特點？下面小編帶來介紹 。
為什么湘菜廚子每人只會做3道菜在湖南省外，湘菜館最多的城市TOP15中，北方城市僅有北京和西安上榜 。而南方城市中，門店數排行前三的深圳、廣州、東莞均在廣東省，同時蘇州、杭州、寧波等包郵區的新一線城市，也正在被湘菜包圍 。
從目前集中在北上廣深等一線城市布店的連鎖品牌來看，費大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉、湘辣辣現炒黃牛肉等，都是靠走“大單品”路線，降低品牌連鎖化難度 。
所謂“大單品”，從品牌名上就不難看出：基本是精簡sku，圍繞一個“爆款”產品打出品牌知名度 。而品牌們具體實現菜品標準化的途徑 ， 就是將廚師“標準化” 。費大廚創始人費良慧曾在一檔采訪中分享到：在培養大廚的過程中，每位廚師只學3-4道菜 。只會3道菜的廚子，讓湘菜在“現炒”與規模化之間找到了平衡點 。
同時，對于品牌來說，只教三道菜既縮短了傳統“師徒制”的培訓周期，也避免了“廚子跑了 ， 店就倒了”的風險——“其他餐廳把我們的大廚挖過去也沒用，大廚只會炒幾道菜 ?！蓖瑫r，對于品牌來說“一個大廚只炒2-3道菜”的連鎖化方式，同樣作用于提高餐廳的出餐效率上 。在北方更具聲量，同樣主打“現炒”的蘭湘子，就在營銷中打出了“25分鐘全上齊，超時全免費”的賣點 。
湘菜都有哪些特點辣菜多、醬香足：湘菜以辣味為主，無論是炒菜還是燉菜，都會加入大量的辣椒和醬料，使得湘菜具有濃郁的辣味和醬香 。
盛器多、巧保溫：湘菜在盛裝時非常注重器具的選擇，通常會使用多種器皿來盛裝菜肴，以保持菜肴的溫度和口感 。
本土調料占80%：湘菜在烹飪過程中大量使用本土調料 ， 如剁椒、辣醬等，使得湘菜具有獨特的味道和風味 。
原材料，土掉渣：湘菜在選擇原材料時，注重選用當地特色的食材，如湖南的辣椒、豆豉等 ， 使得湘菜具有濃郁的地方特色 。
熟豬油、香辣油：湘菜在烹調過程中會使用熟豬油和香辣油，這些油脂能夠增加菜肴的香氣和口感 。
備料習、出菜塊：湘菜在烹飪過程中非常注重備料和出菜的速度，通常會提前準備好所需的食材和調料，以保證菜肴的口感和質量 。
用醬油、多次放：湘菜在烹調過程中會多次使用醬油等調料，以增加菜肴的色澤和味道 。
【為什么湘菜廚子每人只會做3道菜 湘菜都有哪些特點】除了以上特點外，湘菜還有許多著名的菜品，如剁椒魚頭、農家小炒肉、毛氏紅燒肉、湘西土匪鴨、干鍋花菜、粉蒸肉、鍋肥腸、手撕包菜、剁椒金針菇、燒汁茄子、砂鍋藕尖等 。這些菜品具有不同的口味和特點，如剁椒魚頭以魚頭為主要食材，搭配大量的剁椒和調料，味道辣鮮可口;農家小炒肉則以豬肉為主料，搭配辣椒和蒜末等調料，味道香辣可口 。
