1、第一種：儲存家中 。
（1）先晾曬，至外幫蔫但是不容易折斷時為最佳 。
（2）堆放在室外，在0℃左右的環境中存放 。
（3）注意溫度的適宜性，堆放時 ， 先在地上擺放木板，葉球向外，根向里堆緊 ， 最開始每周需要倒動一次 。
2、第二種：埋藏 。
(1)選好場所，要求地勢平坦干燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便 。
(2)在溝底鋪一層稻草或菜葉 。大白菜晾曬2-3天后，待天氣變冷時，把菜根向里堆起來 。擺菜時，注意把根朝下 ， 排緊菜棵，讓上面菜頭保持平齊 。
(3)大白菜擺好后 ， 注意及時補充土量 ， 保證溫度不應過低 。
(4)應該隨時關注溝內的溫度 ， 檢查是否有爛菜 ， 及時處理爛掉的菜 。
【冬儲大白菜方法】3、第三種：藏于地窖 。跟埋藏法后期處理基本一致 。大白菜入窖后 ， 隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化 ， 白菜的呼吸強度也在不斷變化 。因此，需要注意的是：保持適當地通風、翻倒、加工、除爛 。
