【燒鴨脆皮水怎樣制作】主料：填鴨1只；
輔料：自制腌料80克、小香蔥段、黃姜片各30克、八角2個、草果1個、香葉10克、料酒20克、脆皮水適量、燒鴨醬適量；
步驟：
選料：要選用2千克左右的肥美填鴨，應選擇周身皮膚完整，無破損的生坯；腌制：將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中 ， 把準備好的腌料依次放入，依次放入小香蔥段、黃姜片，八角，草果，香葉，料酒克，擦勻后，用鵝尾針將開口處縫上；燙皮：將腌制好的鴨坯腹部向上，從脖頸開口處，插入氣泵氣管，左手捏緊插入口 ， 右手用兩個手指從鴨屁股處插入，堵住出氣口 ， 然后打開氣泵，將氣灌滿鴨坯的皮肉之間 ， 皮肉間充滿氣體，立即放入開水鍋中燙皮 ， 燙至均勻；上脆皮水：將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水；吹干爽：將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風處，吹干其表皮 ， 再用棉紙將脖頸開口處貼上；烤制：將表皮吹干的鴨坯調整掛鉤，調整好后，點燃爐火 ， 大火空燒5分鐘，預熱爐溫，待烤制好后，即可出爐 。
