所需食材：羊肉500g、大蔥2根、蒜碎1湯匙、生抽3湯匙、淀粉3湯匙、白砂糖1湯匙、花椒粉二分之一茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、油300ml、香醋1茶匙 。
【如何炒爛羊肉】制作過程如下：
1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污、膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩 ， 然后再放入冰箱中，冷凍至半硬；
2、將羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲；
3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽、淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘，在烹制過程中會產生濃厚的香氣 ， 都有助于去膻味；
4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用；
5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香，然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋、鹽 ， 大火翻炒片刻即可 。
