1、簡介：熟澄面的作法是將澄粉及沸水以1:1的比例混合均勻，這里是用澄粉40公克及沸水40㏄攪拌均勻 。炸的時候，等咸水餃浮到上面，表示已經熟了，這時只要將火轉?。?讓咸水餃的外皮稍微炸成金黃色，就可以撈起瀝干油份 ， 上桌食用了 。份量：12個
【咸水餃做法與配方】2、外皮材料：160公克，水160㏄ ， 熟澄面80公克 ， 細砂糖40公克，豬油40公克，
3、內餡材料1：60公克，后腿肉丁100公克 ， 香菇丁20公克 ， 叉燒肉丁40公克，
4、內餡材料2：80㏄ ，
5、內餡材料3：3大匙，水60㏄，
6、內餡材料4：40公克 ， 鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，砂糖2小匙 ， 胡椒粉1小匙
7、做法
1.)將外皮材料的糯米粉加水攪拌均勻 ， 再加入熟澄面及細砂糖混合拌勻 ， 最后加入豬油搓揉均勻成面團，分成12小塊備用 。
2.)把內餡材料放入滾水中汆燙過，撈起瀝干水份 。起油鍋 ， 將內餡材料(1)放入鍋中拌炒均勻，加入水80㏄，煮至水滾后，再放入所有調味料，并用太白粉水內餡材料3勾芡，最后撒上蔥花拌勻，熄火起鍋，等涼后就是餡料 。把餡料平均分成12份備用 。
3.)將作法1的面團塊用手揉壓成圓形皮，中間包入1份餡料，再捏合成餃子形，四周壓緊即可，做好12個備用 。
4.)用150℃的油溫，將做好的咸水餃一一放入 ， 等到咸水餃浮起后，轉成中小火，慢慢炸成金黃色即可 。
