雞肉要干炒，味道才足 ， 所以這道菜，需要反反復復翻炒 ， 至手酸 ， 期間不能下水 。炒出來的雞肉緊實入味 。
1、新鮮雞肉斬件去皮，切小塊，洗凈待用 。
2、下適量的鹽 。
3、下適量的胡椒粉腌制20分鐘左右 。
4、鍋燒熱，不下油，下雞肉，不斷翻炒，雞肉本身會出一點點油 。
5、翻炒到稍微變色，下適量花椒 ， 繼續干炒 。
6、炒到雞肉接近熟的時候 。
7、下切好的姜片和紅辣椒 。
8、下適量的生抽提鮮 。
【大蒜炒雞肉怎么做】9、撒下切好的大蒜 ， 繼續翻炒至熟，出鍋 。
