蒸好饅頭的技巧：
【面團沒發酵好能做饅頭嗎】1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面即可發開 。2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克 。面團揉軟后，蓋濕布4至6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。3、冬天室內溫度低 ， 發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。4、在發酵的面團里 ， 人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃 ， 且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10至15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又松軟 。
