1、將新鮮蒜臺去老的根部及尖部，洗凈控干，切成小段，分兩次放入缸內腌制，第一次放入時，要一層蒜臺一層鹽，最下層鹽少一些 ， 最上層鹽多一些 ， 共用鹽三百克，每天倒缸兩次，并揉搓，使鹽粒化開，腌上兩天后，如仍不見鹽水浮出 ， 可適當加些鹽水，沒過原料 。
2、一周后，撈出蒜臺 ， 放掉鹽水，凈缸后 ， 用鹽四百五十克和糖水二百五十克，即將紅糖一百五十克加水一百克化開，進行第二次腌制 ， 也是一層蒜臺一層鹽，再澆一層糖水，腌好壓緊，蓋上蓋，約一個月左右，即可食用 。
【蒜苔怎么腌制好吃】3、由于蒜臺含糖量較高 ， 不耐久貯，所以腌好后應連續食用，特別是夏天，更要如此，在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量 。
