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蛋黃為什么要用白酒

經驗知識

蛋黃用白酒，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出 。白酒的度數越高越好 。要純糧釀造的酒 。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒 。
【蛋黃為什么要用白酒】蛋黃即雞蛋內部發黃的部分 。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養物質集中在蛋黃 。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素 。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中 。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質 ， 32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等 。

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