1、主料：梅菜，雞肉 。
2、輔料：紅黃椒 ， 上海青 。
3、調料：老抽 ， 生抽，白糖，白胡椒粉 ， 食鹽，調和油 。
4、梅菜用溫水泡一個小時以上，泡軟了之后，反復清洗干凈，不然里面會有沙子，然后就可以稍微控干水分備用了 。
【梅菜扣雞怎么做】5、雞肉 ， 選擇雞腿肉，去骨后，切成小塊 ， 用老抽、生抽、糖、白胡椒粉、鹽，腌上20分鐘左右 。
6、然后在平底鍋中放少少許油，把腌好的雞塊煎一下，煎到表面有些焦黃，基本全熟 。
7、然后把雞塊擺在合適的碗里，再把梅菜放上，稍微壓實一點 ， 再把梅菜里的一點點水分，和煎雞塊剩下的油都倒進碗里，封上保鮮膜 ， 就可以上鍋蒸了 。
8、蒸個20分鐘就足夠了 。蒸好后，先把蒸出的湯水倒出來備用，然后拿個盤子，倒扣出來就好了 。
9、一棵上海青切好，過水擺盤 。
10、倒出來的湯回鍋，勾芡 ， 再淋回到菜上，再用紅黃椒點綴一下就OK啦 。
