1、食材：鰻魚1500克，食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克 。
2、將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟 ， 洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀 ， 剖成兩片 。
3、把鰻魚劈（片）去背脊骨 ， 切成5厘米見方的塊 。
4、姜切片，蔥白切段備用 。
5、將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入 。
【東北七鰓鰻的做法】6、煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段 ， 盛入盤中 。
