九頭菜功效與營養：
1、醒腦提神 。九頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用 。
2、開胃消食 。九頭菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能 ， 增進食欲，可用來開胃 ， 幫助消化 。
3、明目利膈、寬腸通便 。九頭菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用 。
【九頭菜營養與功效】4、減肥功能 。九頭菜還是減肥的綠色食物代表 。其可促進排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈 。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質 ， 激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化 。對提高減肥速度很有效果 。
