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紅燒大排骨做法視頻教程 紅燒大排骨做法

生活百科

1、原料：排骨 ， 姜 ， 蔥 ， 香料（八角 ， 茴香 ， 山奈 ， 桂皮 ， 草果 ， 丁香 ， 香葉） ， 花椒（少許） ， 鹽 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油（老抽） 。
2、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片 ， 蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右） 。
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3、鍋內倒油 ， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多 ， 大概一份糖 ， 2.5或3份油） ， 小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水開始變成棕紅色 ， 且開始冒棕紅色的泡沫時 ， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻 ， 接著放入姜片 ， 花椒和香料 。
5、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色 ， 摻入清水 ， 加入鹽和蔥結 。
6、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟 ， 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料 。
7、大火收汁 ， 待湯汁變濃時 ， 加入味精起鍋即成 。

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