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紅燒小排的做法 紅燒小排做法

生活百科

1、首先備好調料；
【紅燒小排的做法 紅燒小排做法】2、先把排骨斬成小段 ， 入冷水鍋 ， 大火煮沸后撇去浮末 ， 把血水倒掉 ， 排骨待用 。這個步驟叫做飛水, 用以去除肉的腥味及表面油污 ， 使湯清且香；
3、把炒鍋燒熱 ， 加入少許花生油 ， 四五成熱時加入適量白糖 ， 火要用微火 ， 而且要用鏟子不停地輕輕攪動 ， 以免把糖燒焦；
4、白糖慢慢融化后 ， 變成可愛的橙黃色；
5、飛水后的小排倒入鍋中翻炒均勻 ， 時間不要太長 ， 以免肉質發柴；
6、鍋中加入冷水 ， 再把小排和所有調料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好 ， 以免混入湯中）放入鍋內 ， 水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火燒滾 ， 然后轉用文火慢燉 ， 一個半小時后 ， 看汁收得差不多 ， 香噴噴的紅燒小排就可以出鍋了 。

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