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春筍為立春后踩挖的筍 ， 食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 ， 味道清淡鮮嫩 ， 營養豐富 ， 雖然竹筍一年四季皆有 ， 但惟有春筍、冬筍味道最佳 ， 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯 ， 均鮮嫩清香 ， 下面我們就一起來看一看新鮮春筍怎么做好吃吧！
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干燒春筍
【材料】春筍250克 ， 榨菜15克 ， 蔥末、姜末各5克 ， 醬油5克 ， 豆瓣辣醬10克 ， 白糖3克 ， 鹽5克 ， 料酒5克 ， 味精少許 。
【做法】①春筍去殼 ， 洗凈 ， 切成4厘米長的條 ， 放入沸水中焯透 ， 撈出瀝干 ， 榨菜洗凈、切末 。②鍋置火上 ， 放油燒熱 ， 放入蔥末、姜末煸炒出香味 ， 撈出蔥、姜 ， 加入豆瓣辣醬煸炒 。③再放入春筍條 ， 炒至色深 ， 放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水 ， 用小火燒燜片刻 ， 放入榨菜末、味精 ， 翻炒均勻即可 。
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剁椒春筍
【材料】春筍2根 ， 剁椒50克 ， 青蒜100克 ， 老姜5克 ， 紹酒2茶匙 ， 生抽2茶匙 ， 油1湯匙 。
【做法】①春筍剝去外皮洗凈 ， 切成5厘米長、1厘米寬的小段 。②青蒜洗凈去根 ， 切成5厘米長的小段 。老姜去皮切絲 。③中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香 ， 隨后放入春筍段翻炒約5分鐘 。④鍋中放入青蒜段 ， 再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可 。
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春筍里脊
【材料】豬里脊肉150克 ， 凈春筍50克 ， 精鹽5克 ， 味精0.5克 ， 紹酒10克 ， 干淀粉15克 ， 水淀粉10克 ， 雞蛋清1只 ， 精制菜油250克 。
【做法】①豬里脊肉切絲 ， 放在容器中加冷水浸沒 ， 浸至白凈 。瀝去水分 ， 放入碗內 ， 加精鹽4克 ， 紹酒5克 ， 味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用 。②春筍煮熟 ， 切成同肉絲粗細長短相等的細絲 。③炒鍋上旺火燒熱 ， 放精制菜油 ， 燒至四成熟 ， 放入肉絲 ， 用鐵勺撥散 ， 待肉絲變色 ， 倒入漏勺上瀝去油 。④原鍋上火 ， 放入精制菜油30克 ， 倒入春筍絲煸炒 ， 放入紹酒5克 ， 鹽1克及少量的湯 ， 用水淀粉勾芡 ， 倒入肉絲顛翻幾下 ， 淋入少量油翻鍋裝盤即成 。
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四寶春筍
【材料】春筍 ， 胡蘿卜 ， 豌豆 ， 火腿 ， 色拉油 ， 鹽 ， 味精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 水淀粉 ， 白糖 ， 雞湯 。
【做法】①春筍去皮洗凈切丁 ， 胡蘿卜洗凈切丁 ， 火腿切丁 。②鍋內注入色拉油燒熱 ， 放筍丁翻炒 ， 隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒 。③放適量雞湯 ， 澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉 ， 最后勾入水淀粉即可 。
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