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芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩 ， 清淡爽脆 ， 爽而不硬 ， 脆而不韌 ， 以炒食最佳 ， 如芥藍炒牛肉、炒腰花 ， 廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味 ， 起鍋前加入少量料酒 ， 另外可用沸水焯熟作涼拌菜 ， 下面我們就一起來看一看芥藍的做法大全吧！
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白灼芥藍
【材料】芥藍 ， 姜 ， 大蔥 ， 甜椒絲 ， 豆芽 ， 生油 ， 醬油 ， 糖 ， 花椒油 ， 鹽 。
【做法】①把芥藍擇洗干凈 ， 根部用小刀刮去表皮 。鮮姜切絲、大蔥切絲備用 。②把洗凈的芥藍、甜椒絲、豆芽放到沸水里燙熟 ， 撈出待用 。③炒鍋放少許花生油燒熱 ， 放蔥、姜絲 ， 稍煸出香味 。放入糖、醬油、花椒油調好口文火攪動 ， 出香味即可 。④加工好的醬油湯汁淋在盤底 ， 再把芥藍整齊擺放裝盤 。
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芥藍炒培根
【材料】芥藍 ， 培根 ， 鍋 ， 鹽 ， 生粉 。
【做法】①把芥藍去葉切片狀 ， 培根用牙簽串成卷卷 。②芥藍出出水 ， 盛起待用 。③培根用油炸熟 ， 盛起待用 。④下油鍋加鹽 ， 炒一下芥藍 ， 再倒入培根一起炒一下 ， 打芡汁(生粉+水) ， 即可 。
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清炒芥藍
【材料】芥藍 ， 油 ， 老姜 ， 鹽 ， 白酒 ， 白糖 ， 雞精 。
【做法】①芥藍洗凈 ， 如果芥藍比較粗 ， 用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀 。②鍋中放適量油 ， 大火 ， 4成熱 ， 放入拍碎的老姜 ， 炒香 。③加適量鹽 ， 這時油溫已經上來了 ， 放入芥藍 ， 立即蓋上鍋蓋 。④倒入白酒 ， 繼續蓋著蓋子 。⑤待水份蒸發得差不多 ， 聽不到噼里啪啦爆油聲的時候 ， 打開蓋子 ， 翻動一下 ， 使所有的菜受熱均勻 。⑥加入白糖、雞精調味 ， 待芥藍炒得軟熟之后 ， 起鍋裝盤 。
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蠔油炒芥藍
【材料】藍菜 ， 蠔油 ， 生粉 ， 雞精 ， 姜 ， 大蔥 。
【做法】①將芥藍菜洗凈后切段 ， 汆燙后撈起沖冷水 ， 以保持鮮綠色 ， 放涼備用 。②將所有調味料放入鍋中煮開 ， 等濃稠時熄火盛起 ， 即為蠔油芡 。③將芥藍菜炒熟 ， 淋上蠔油芡即可 。
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【芥藍葉的做法大全 芥藍的做法大全】姜汁炒芥藍
【材料】芥藍 ， 老姜 ， 蒜頭 ， 油 ， 白糖 ， 生抽 ， 花雕酒 ， 食鹽
【做法】①芥藍摘去老葉 ， 洗干凈 ， 斜切片狀 。②老姜去皮 ， 刨成姜末 ， 蒜頭去衣 ， 切小片 。③放油熱鍋 ， 5成熱時放入蒜頭爆香 ， 放白糖 ， 放入芥藍大火爆炒至斷生 ， 放一點生抽 ， 一點點花雕酒 ， 翻炒均勻 ， 加入食鹽調味即可 。④下油熱鍋 ， 倒入姜汁爆炒 ， 滾燙的油帶出姜汁的香味 ， 把姜油淋在芥藍上即可 。
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